Vad är ost för något?

Ost är en lättupptaglig mjölkprodukt med hög proteinhalt och högt näringsvärde som kännetecknas av hög kalciumhalt, låg fukthalt och relativt lång hållbarhet.

Mjölk är oumbärlig

Den viktigaste komponenten vid osttillverkning är mjölk. Man använder både standardmjölk, halvskummjölk, skummjölk, kärnmjölk, vassle och blandningar av dessa råvaror. De flesta ostsorter i våra livsmedelsaffärer är av pastöriserad mjölk men man kan även hitta delikatesser framställda av obehandlad mjölk.

Alla slags mjölk kan användas för ystning. De flesta ostsorter som saluförs i Estland tillverkas av komjölk, ostar av får- eller getmjölk förekommer mindre, några sällsynta sorter är till och med av buffelmjölk (t ex mozzarella di buffala). Det finns även exotiska ostar av kamel-, häst-, ren- eller jakmjölk som är tyvärr rätt sällsynta i Estlands livsmedelsaffärer men värda att prova om man får chansen!