Juustonvalmistus
1 kg erinomaista, koostumukseltaan puolikovaa luonnollista juustoa edellyttää noin 10 kiloa erittäin laadukasta maitoa. Perinteisen määritelmän mukaan juustoa saadaan hapattamalla maitoa ja erottelemalla muodostuva hera. Juustonvalmistuksen salaisuus kätkeytyy nimenomaan tehokkaaseen maidon kiinteiden hiukkasten juustomassaksi juoksettamiseen. Tässä prosessia käytetään nykyään hapatetta ja juoksutetta jne., joiden käyttö tehostaa maitoproteiinin kiinteytymistä. Nykyään valmistettavia juustoja ei enää tehdä ilman näitä aineosia.
Lue lisää juustonvalmistuksesta…
Juustonvalmistus koostuu seuraavista vaiheista:
- Maidon käsittely: maito separoidaan kermaksi ja kuorituksi maidoksi, pastöroidaan ja normalisoidaan vaaditun rasvapitoisuuden aikaansaamiseksi.
- Juustomaito juoksutetaan ja maitoproteiini kiinteytyy juoksutetta ja hapatetta lisättäessä.
- Heran erottelu - juuston leikkaaminen ja jälkilämmitys. Muodostuneen juustomassan valutus, juustomuotteihin lisääminen, painaminen ja suolaus suolasammiossa.
- Juuston pakkaaminen ja kypsyminen varastossa.