Osttillverkning

För framställning av 1 kg halvhård naturost med hög kvalitet behöver man ca 10 kg kvalitetsmjölk. Enligt den klassiska definitionen framställs ost genom koagulering av mjölk och påföljande avskiljning av vassle. Hemligheten med ystning är att så effektivt som möjligt koagulera de fasta ämnena i mjölken till ostmassa. Inom modern osttillverkning inkluderar processen tillsättning av syrningskultur, löpe o a tillsatser som bidrar till intensivare koagulering av mjölkproteiner. Alla dagens ostsorter innehåller dessa komponenter.

Men vad händer egentligen?

Osttillverkning består av följande huvudsakliga steg:

• förbehandling av mjölk - separering till grädde och skummjölk, pastörisering och standardisering av fetthalten.
• koagulering av ostmjölk - mjölkproteinet stelnar vid tillsättning av syrningskultur och löpe.
• avskiljning av vassle - brytning och efteruppvärmning. Ostmassan silas, fördelas i ostformar, pressas och saltas i saltlake.
• förpackning och lagring av osten.